nlog(n): 焼き茄子の皮むきは銀の爪で

Fri August 16, 2013

焼き茄子の皮むきは銀の爪で

小骨を抜くのに便利な銀の爪は，焼き茄子の皮むきにも使える。

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刺身を作るとき，大型のとげ抜きのような「銀の爪」は小骨を抜くのに便利 (nlog(n): 小骨が見事に抜ける銀の爪)。

今の季節，焼き茄子が美味しい (年中美味しいんだが)。ここでいう焼き茄子は，直火で焼いた後に皮を剥き，カツオ節とおろし生姜を乗せて醤油をつけて食べる料理である (シンプルを極める！　おいしい焼きなすの作り方 [野菜・フルーツ簡単レシピ] All About)。焼き茄子は美味しいのだが，問題は皮むきである。実家では母親が流水で皮をむいていたのだが，水っぽくなるところが残念だった。

そう言えば…と思って，銀の爪を使ってみたら見事にむけた。

焼く前に，ヘタのすぐ下に包丁でぐるりと一周切り込みを入れておく。ここでの注意点は，切り込みを入れる時にできるだけ薄く，皮だけを切ることである。実の方まで包丁が入ってしまうと，皮をむく時に実も一緒に剥がれてしまうからである。

以前は鍋をかけるコンロに直にナスを置いて焼いていたが，それだと皮がボロボロになってしまう。今は魚焼きグリルで，ひっくり返しながら焼いている。皮がシワシワになってきたら焼き上がり。